Bouchées à la reine

Des bouchées à la reine : une éternité que je n’en avais pas mangé ! J’en voyais bien parfois qui me faisaient de l’œil au rayon traiteur des grandes surfaces :-), mais j’étais à chaque fois refroidie par leur composition pas très… naturelle ! Je ne suis pas allée jusqu’à concevoir les petits feuilletés moi-même, mais je me suis par contre attelée à la garniture ! J’ai utilisé mon fidèle Companion, mais je vous indique également la marche à suivre sans robot.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

Garniture :

• 150g de blancs de poulet
• 2 petites quenelles de volaille
• 1 grosse échalote (50g environ)
• 150g de champignons de Paris (frais idéalement)

Béchamel :

• 30cl de lait
• 30g de farine
• 30g de beurre

Autres ingrédients :

• 6 petits feuilletés ronds
• 10cl de bouillon de volaille

Recette

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Préparer la béchamel :
  • Au Companion : dans la cuve munie du batteur, mélanger le lait, la farine, sel, poivre et muscade en vitesse 7 pendant 1 minute. Puis, ajouter le beurre en morceaux et lancer le programme Sauce 8 minutes – Vitesse 4 – 90°
  • Dans une casserole : faire fondre le beurre puis incorporer la farine. Mélanger le tout sans laisser colorer (la farine doit seulement épaissir). Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer & ajouter de la muscade.
• Préparer la garniture :
  • Émincer l’échalote & les champignons de Paris :
    • Dans une sauteuse : les faire revenir avec un filet d’huile
    • Au Companion : mettre le mélangeur et l’échalote / champignons émincés dans la cuve avec un filet d’huile – programme Slowcook P1 – 5 minutes – 130°
  • Couper le poulet en dés et les quenelles en morceaux : les ajouter à la préparation échalote / champignons avec 10 cl de bouillon de poulet
    • Dans une sauteuse : faire cuire à feux doux pendant 15-20 minutes
    • Au Companion : programme Slowcook P2 – 20 minutes – 90°
• Mélanger la garniture avec la béchamel (s’il reste trop de bouillon, n’hésitez pas à le filtrer)
• Garnir les feuilletés avec la préparation.
• 15 minutes au four – 180 degrés.

Vous pouvez accompagner vos bouchées à la reine d’une petite salade verte ou de riz !