Ce soir, je vous propose ces joues de veau braisées dans leur sauce au vin rouge & cacao, digne des meilleurs restaurants ! Une recette ultra simple à préparer, mais qui demande un peu de patience car elle demande 4h de cuisson douce au four. Mais croyez-moi, la viande sera tellement tendre que vos papilles vont fondre de plaisir !
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de joues de veau dégraissées
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25cl de vin rouge
- 25cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Recette :
- Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Eplucher et couper les carottes en rondelles.
- Couper le céleri en tronçons.
- Dans une cocotte en fonte (ou toute autre cocotte allant au four), verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les joues de veau. Saler, poivrer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés, puis ajouter les rondelles de carottes et de céleri.
- Déglacer les légumes au vin rouge et laisser mijoter quelques minutes.
- Replacer les joues de veau dans la cocotte avec les légumes, verser le fond de veau, saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition.
- Fermer la cocotte et enfourner 4h à 140 degrés.
- Prélever une louche de sauce dans un bol et ajouter la cuillère à soupe de cacao en poudre. Bien mélanger et reverser dans la cocotte.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dégustez !
Une drôle de Mirabelle 