Boulettes de porc sauce teriyaki

J’ai découvert cette recette il y a quelques semaines au détour d’Instagram ! D’origine japonaise, les « Tsukune » sont de tendres boulettes de viandes qui peuvent se déguster en bouillon ou nappées d’une délicieuse sauce teriyaki ! Comme elles me faisaient de l’œil depuis un moment, je me devais de les mettre au menu de la famille Mirabelle ! J’ai personnellement opté pour des boulettes de porc, mais rien ne vous empêche d’utiliser du poulet, du veau ou même un mélange de viandes !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon je vous conseille de congeler les boulettes avant cuisson).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Boulettes de viande :
  • 500g de viande hachée (de porc pour ma part)
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Poivre
• Sauce Teriyaki
  • 10 cl de sauce soja
  • 20g de sucre roux
  • 10cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Graines de sésame (facultatif)

Recette :

• Préparer les boulettes de viande :
  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Éplucher et émincer finement la gousse d’ail.
  • Émincer finement le blanc de poireau.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un saladier, mélanger la viande, l’oignon, l’ail et le poireau émincés. Ajouter l’œuf, la chapelure, la sauce soja et le gingembre. Poivrer et bien mélanger le tout.
  • Former des boulettes de 3cm de diamètre environ. Si vos mains sont trop collantes, n’hésitez pas à les humidifier au préalable.
  • Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou sur un tapis en silicone).
  • Enfourner pendant 20-25 minutes à 180 degrés. Dans le cadre d’un batch cooking, réduire le temps de cuisson à 15 minutes, et les réchauffer 10 minutes au four le jour J.
• Préparer la sauce teriyaki :
  • Dans un verre, dissoudre une cuillère à café de maïzena avec un peu d’eau. Bien mélanger et réserver.
  • Dans une casserole, faire chauffer la sauce soja, l’eau et le vinaigre de riz à feu doux.
  • Ajouter le sucre et le laisser fondre en mélangeant, puis ajouter le gingembre râpé.
  • Verser enfin le mélange maïzena + eau, augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à épaississement (attention c’est très rapide).
  • Ajouter ensuite les boulettes pour les enrober de sauce. Verser quelques graines de sésame selon votre goût.
• C’est prêt !